Carbohidratos:
Una
caloría es una fuente de energía para los seres vivos. Una caloría normalmente
tiende a aportar (4Kcal/g), una de las cualidades más importantes de las
calorías es que tienden a ser energía a corto plazo a diferencia de los lípidos
que son energía a largo plazo.
Los
carbohidratos se pueden clasificar en distintas ramas como: (monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos), los monosacáridos (carbohidrato simple) se
encargan de formar los disacáridos y lo polisacáridos (carbohidratos
compuestos).
Los monosacáridos son:
1. Glucosa.
2. Galactosa.
3. Fructosa.
Entre los polisacáridos están:
1. Quitina.
2. Almidón.
3. Celulosa.
Proteínas:
Biomoléculas que mas diversidad de funciones realizan
en los seres vivos, prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su
presencia o actividad. Funciones principales de
las proteínas en el organismo son: Ser esenciales para el crecimiento.
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las
reacciones químicas del metabolismo. Son
las enzimas. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de
carbono en sangre. (Hemoglobina). Actúan como defensa, los anticuerpos son
proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Lípidos:
Cumplen
varias funciones: Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva
energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo. Plásticamente, tienen una función dado
que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de
los nervios, por lo que se puede decir que se encuentra en todos los órganos y
tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad. Transportan proteínas liposolubles. Dan sabor y
textura a los alimentos.
Grasas y aceites son esteres formados por un alcohol más un ácido. Las
sustancias grasas se descomponen al tratarlas con una disolución acuosa de
álcalis (sosa sódica o potásica) produciéndose una reacción química denominada
saponificación, que da como resultado
glicerina y tres moléculas de ácidos carboxílicos (ácidos grasos) a su
vez estos reaccionan con hidróxido de sodio produciendo tres esteres de sodio o
jabones.
Vitaminas:
Compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos
de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas
(elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a
través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos
naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13
vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B
y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta
balanceada con alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite
un multivitamínico diario para una salud óptima. Sin embargo, las altas dosis
de algunas vitaminas pueden enfermarlo.
